Paris (75)
Cette année, c’est sur le thème de « L’OEuf autour du monde » que plus d’une centaine de futurs Chefs ont imaginé de délicieux voyages culinaires pour concourir à la 5e édition du Trophée OEufs de France. Ce succès prouve, une fois de plus, que l’œuf est une source inépuisable de créativité culinaire, comme s’accordent à le dire 96 % des Français dans la récente enquête CNPO / CSA 2019.
Parmi les participants, six ont été retenus pour la finale qui vient de se dérouler dans les cuisines de la prestigieuse École Ferrandi à Paris. Ils ont réalisé leurs recettes devant un jury d’experts : un plat principal associant l’œuf aux saveurs du pays de leur choix. La technique de cuisson des oeufs (durs, pochés…) ainsi que l’accompagnement (légumes, féculents, épices, etc.) étant laissés à leur libre choix.
Voici le palmarès de cette édition, dont les Prix ont été décernés par le Chef Guy Legay, Meilleur Ouvrier de France, et Philippe Juven, Président de l’Interprofession française des œufs (CNPO) :
1 Prix : Lina Tortorici, une jeune haut-saônoises de 18 ans actuellement en 2e année de cuisine au CFA de Vesoul, en apprentissage ay restaurant Le nulle part ailleurs (70).
Sa recette : « L’œuf Fuji »
2e Prix : Romain Delair, 19 ans, originaire du Cantal et actuellement en 2e année de BTS au Lycée hôtelier Sacré Cœur à Saint-Chély-d’Apcher (Lozère – 48).
Sa recette : « L’OEuf version miroir aux saveurs de l’Italie : pesto de roquette, fondue de tomate basilic parmesan au lard de Colonnata dans un tube croustillant »
3e Prix : Rémi Eloey, 19 ans, originaire du Nord et élève en Brevet Professionnel, en apprentissage au Restaurant « L’œuf ou la poule » à Arras (Pas-de-Calais – 62).
Sa recette : « OEuf mollet frit saveur d’Ostende »
4e ex aequo : Mathilde Lamouche, 21 ans, originaire d’auvergne, en reconversion après des études de droit, elle est aujourd’hui en 1ère année de CAP, en apprentissage dans le restaurant gastronomique la « Table de Marlène » à Vichy (03).
Sa recette : « Comme un nid d’hirondelle chinois, l’œuf marbré au thé lapsang souchoung, riz, sushi au saumon fumé, guacamole d’avocat »
4e ex æquo : Hugo Li, 19 ans et originaire de Bondy (93). Hugo est actuellement en 1ère année de BTS hôtellerie-restauration au Lycée Jean Drouant à Paris (75).
Sa recette : « Oeuf au thé revisité sur nid et wok de légumes chinois »
4e ex æquo : Mylène Connad, une jeune Lyonnaise (69) de 24 ans. En reconversion après avoir travaillé dans le secteur de la logistique, Mylène est en 1ère année de Brevet professionnel, en apprentissage au restaurant l’Émulsion à Lyon (69).
Sa recette : « L’Oeuf en 3 façons : en neige, frit confit à l’huile de cacahuètes ; déclinaison de poivrons en pesto et coulis ; mouillettes de fajitas ; courgettes en 2 façons : en carpaccio et en spaghettis »
